domingo, 16 de diciembre de 2007

Las mejores Hallacas son las de mi mamá

Hallacas
Si hay algo tan cierto como el cielo que esta sobre nosotros, es el famosísimo dicho venezolano:
Las mejores hallacas ¡Las de mi mamá!
Y tiene poco que ver con la gastronomía, con la mayor o menor destreza culinaria.
Tiene todo que ver con amor, con alegría, con reunión de familia, con visitas de amigos queridos, con las anécdotas de cada preparación.
Anoche Inés Quintero, la gran historiadora, contaba las suyas en esta cocina.
Y lo hizo con mucho brillo de ojos. De ese que brota impregnado de los gratos recuerdos que todos tenemos alrededor de esa criollísima costumbre navideña

Y siempre ese dicho será “ puritica verdad” porque nuestras las hojas de plátano, envuelven mucho más que guiso.
Envuelven vida, familia y alegría navideña, año tras año de nuestras vidas.
En mi caso, por ser mis raíces venezolanas, profundas en amor por Venezuela y su gente, pero vacías de genética venezolana , yo digo:
Las mejores hallacas ¡Las del Cerrito de Araure
!
Con Miguelina Fernández comencé a adoctrinarme en la ciencia de las hallacas. Con Maura Vera, Itala Vera y Maria Saldivia, aprendí a diferenciar las recetas según regiones
En esas felices lecciones, están
guardadas mis mejores recuerdos de navidad.
Miguelina se fue al cielo, la reclamo el chef de San Pedro. Su Daniel interpuso serias quejas, ante la máxima autoridad del paraíso, cuando le toco adelanto de viaje y estoy segura, muy apoyado por Max Rudek, mi papá.
Algunos se mudaron al cielo, otros a otras latitudes de este mundo.
Hubo incorporaciones importantes como Lupe, Morocho y el Gocho y Gloria.
Nacieron nuestros hijos. La nueva generación
Y han pasados años, navidades nuevas. Y no importa cuan feliz sea donde quiera que esté, si algún mago navideño me concediera un deseo, no dudara en pedir, la oportunidad de volver a vivir las lecciones de hallacas, de aquel Cerrito de Araure

Receta de Hallacas de Gizela Rudek

Guiso

6 kg de res
6 kg de cochino
2 gallinas
6 ajos
3 kg de pimentón
3 de cebolla
1 ½ de tomate
Tres ajoporros grandes
Un manojo grande de cebollin
¼ kg de aji dulce
Un trozo de unos 250 gr de tocino
Un frasco mediano de alcaparras

No pico la carne, la muelo, como para chorizo, son trocitos muy pequeños que no se logra a mano
Antes de pasarla por la moledora la corto en trozos y la congelo

Sofrió primero todos los aliños junto a las alcaparras previamente licuadas con una botella de vino
Una vez que ya están bien cocinados los aliños , es cuando agrego la carne
Dura muy poco tiempo en estar lista,
En esta etapa le agrego la sal que falta, ( ya que las alcaparras ya han salado en parte el guiso ) pimienta negra, y orégano

Las gallinas las cocino como para un buen caldo de gallina
Una ves blandas, las desmecho y la uso de adorno sobre el guiso de las hallacas y el caldo lo uso para amasar el maíz

Adorno de la hallaca
Encurtidos
Aceituna
Pasitas remojadas previamente en vino
Pimientos morrones

La masa

Ablando 6 kg de Maíz
Una ves blando el maiz en su punto, quito toda el agua caliente y le coloco agua con mucho hielo
Esta operación la realizo por lo menos tres veces
Ya bien frió,el maíz se muele y se amasa con caldo de gallina , aceite onotado y se rectifica la sal
Estas proporciones son , como para 100 hallacas

Ya en esta casa de Madrid estan listas.Solo que obligada por las circunstancias, la masa es de harina pan
Pero la alegría es la misma. Ya se inauguró la navidad en Jiloca 10

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